日本大眾食堂讓人無法忘懷的招牌料理：深夜食堂裡的美味就從這裡來！員林中醫減肥門診－買東買西

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日本大眾食堂讓人無法忘懷的招牌料理：深夜食堂裡的美味就從這裡來！

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作者：遠藤哲夫,瀨尾幸子SEO．YUKIKO

譯者：邱香凝

出版社：商周出版

出版日： 2015 年 1 月 6 日

商品訊息描述

:

新竹中醫減肥

內容簡介：

人情味╳美味滿載！

三餐，一天中的逗點與句點。

日本知名美食專欄作家&料理研究家，

走進《深夜食堂》裡的「美味基地」，

挖掘出77道招牌料理，

將大眾食堂裡的美味，重現餐桌！

為什麼《深夜食堂》裡最撫慰身心的料理——魚肉香腸、玉子燒、炸肉餅、馬鈴薯燉肉、拿坡里義大利麵，都是日本大眾食堂裡最常見的招牌美食？

因為，大眾食堂裡的廚師，是最懂得慢慢累積細節與改變的高手。他們不使用特殊食材，只用醬油和砂糖調味，做出的料理就能像以炭火取暖般，溫暖食客的脾胃。

日本的大眾食堂，近似臺灣街頭巷尾林立的小吃店。最大的特色就是多半由一家人經營，所以可以充分感受到店家的個人風格與特色。每道美味的料理，配上濃濃人情味與便宜的價錢。

這次，日本知名美食專欄作家遠藤哲夫、料理研究家瀨尾幸子，攜手走進大眾食堂的「美味基地」，分享最受歡迎的平民料理，挖掘小巷弄裡大廚神的美味祕訣，並且step by step的公開食譜作法。

◎將大眾食堂裡的美味，重現自家餐桌——

．只用醬油、砂糖炒成的滑嫩牛肉，搭上蓮藕的嚼勁——金平牛肉。

大眾食堂裡的高手，偷偷跟你說美味祕訣就在於熄火的時機。淋在白飯上，就能從哀怨的「配菜」，化身最頂級美味的主角！

．八角的香氣刺激嗅覺，肯定要配上一杯啤酒——台式焢肉飯。

來自臺灣食堂的風味，香Q白飯裝入碗公，淋上醬汁、盛上焢肉，等醬汁微微浸入白飯後，就大口食用吧。

．還有，不能太Q彈的「日式拿坡里義大利麵」、不守規矩更好員林中醫減肥門診吃的「?仔魚丼」……。

◎商店街裡的「便菜店」，簡單一做化身小菜、沙拉，還能當便當菜——

．當醬汁滲入新鮮清新的番茄，會讓人忍不住一口接一口——和風番茄沙拉。

只要兩步驟，不只當配菜，當作宴客沙拉完全不漏氣。

．滑順肉片配上細軟馬鈴薯，自是一番鹹香好滋味——馬鈴薯燉肉。

烹調重點原來在「大火熬煮」，一邊翻動，一邊想像食材正在均勻沾取醬汁。

．還有，做起來很賢惠的「鹽味昆布包葉飯糰」、變成三明治也好吃的「醋漬柔軟竹莢魚」！

特別的是，大人版超省錢節約美食！只要準備泡麵、罐頭、香腸……，明明價錢低到「有點可憐」，卻能讓人愛不釋口：拉麵粥、鮭魚湯泡飯、職人親授大阪燒、沒有麵的炒麵……。

「享用美食的定義？我想，是穿著合身舒適的衣服，邊看電視、邊吃的家常菜餚，這才是最棒的美食！」——瀨尾幸子

「別裝模作樣，用力吃飯就對了！」——遠藤哲夫

真實的人生，用美味來療癒。

77道招牌料理，透過書中圖片與文字，

感受撫慰身心的超值美味料理，

以及濃濃的人情味、在地文化與庶民生活。

【專文推薦】

◎劉黎兒（日本文化觀察家）

【美味推薦】

◎林氏璧（日本自助旅遊中毒者）

◎梅村月（《回家晚餐》作者）

◎接接&大王（人氣插畫家&日本最強台客）

序跋：

果然，還是大眾美食最好了！
◎文／遠藤哲夫

真不錯呢，大眾美食。請容許我不是用「家庭料理」，而是用親民的「大眾美食」來稱呼。

這是為努力工作的人，而存在的食物。

無論今天流淚還是歡笑，飯都是要吃的。為大家帶來滿滿「活力」，值得信賴的大眾美食——美味、溫暖、令人放鬆、恢復元氣、百吃不膩……這樣看起來，好處還真多啊。不過，事實就是如此。也因為這樣，才教人喜愛。

書中介紹的七十七道料理，就是這樣富有生活精神的「瀨尾食譜」。同時，我們探訪了許多深受喜愛的大眾食堂、研究店裡料理，以及商店街裡販賣的日常小菜。

本書從頭到尾都在探討大眾美食，帶讀者重新發現平民美食的魅力。果然，還是大眾美食最好了！

三餐，一天中的逗點與句點

◎文／瀨尾幸子

回到家，吃過飯後，肩膀不再緊繃，感覺身心都放鬆了。

因為，三餐是一天中的逗點與句點。享受令人安心的自家味道，就能湧現「繼續努力」的心情。視當天的心情及身體狀況，親手為自己和家人做出的飯菜，是對身體最溫和的食物。

享用美食的定義是什麼呢？

我想，是穿著合身舒適的衣服，邊看電視邊吃的家常菜餚，或許這才是最棒的美食！

目錄：

【推薦序】一入口，就能滿足身心的大眾食堂招牌菜／劉黎兒

【自序】果然，還是大眾美食最好了！

【自序】三餐，一天中的逗點與句點

PART1

大眾食堂裡的美味，重現餐桌

生薑煎豬肉定食

生薑煎豬肉配荷包蛋

涼拌爽口四季豆

豌豆香醇味噌湯

味噌煮鯖魚定食

味噌煮鯖魚

鹽味煎蛋捲

芝麻醬涼拌小松菜與紅蘿蔔

蔥段豬肉湯

韭菜炒牛肝

鰤魚燉白蘿蔔

豬肉味噌炒茄子

醬燉金目鯛

蒜味牛排

味噌烤秋刀魚

照燒雞肉

精力煎餃

香炸肉餅

蔥醬炸豬排

炸竹莢魚

咖哩醋漬竹莢魚

日式拿坡里義大利麵

偽「滑蛋天丼」

台式焢肉飯

咖哩烏龍麵

?仔魚丼

馬鈴薯沙拉

煮豆渣

燉油豆腐小魚乾

金平牛肉

浸煮油豆腐青江菜

〔平民美食小知識〕日新月異的大眾食堂

〔瀨尾╳遠哲專欄〕探訪平民美食——撫慰身心的大眾食堂篇

PART2

商店街裡的「便菜店」——

是小菜、沙拉，也是便當菜

乾蘿蔔絲與大干貝沙拉

水煮蔬菜蛋沙拉

和風番茄沙拉

冬粉沙拉

清煮蜂斗菜與甜不辣

柴魚醬油燉蒟蒻

海陸天婦羅三拼

馬鈴薯燉肉

燉羊栖菜

韓式拌基隆中醫埋線減重效果豆芽

韓式拌紅蘿蔔

韓式涼拌菠菜

韓式涼拌蕨菜

醬煮油豆腐鑲雞肉丸

番茄醬燉南瓜

豆渣漢堡排

叉燒豬肉

蠔油雞翅菜頭

甜辣雞肝

味噌豬腸

日式滷蛋

火腿通心粉沙拉

糖醋雞肉丸

透抽煮小芋頭

中式醬漬旗魚茄子

醋漬柔軟竹莢魚

照燒鮭魚

鱈魚卵煮白蒟蒻絲

鹽炒芹菜花枝

雞肉燥散壽司

鹽味鮭魚散壽司

梅味海帶芽御飯糰

鹽味昆布包葉飯糰

牛肉捲飯糰

〔平民美食小知識〕便菜店的過去與現在

〔瀨尾╳遠哲專欄〕探訪平民美食2——我們的廚房之商店街篇

PART3

大人版

超省錢的節約美食

拉麵粥

鮭魚湯泡飯

咖哩炒飯

職人親授大阪燒

紫蘇香鬆炒豆芽

紅薑與魚肉香腸的天婦羅

炸薯球

沒有麵的炒麵

罐頭花枝炊飯

罐頭沙丁魚炒菇類

罐頭火腿與豆腐炒蛋

罐頭鯖魚炒青蔥

〔瀨尾╳遠哲對談〕從窮人美食，談到「平民美食」